調(diào)保鮮庫技術(shù)之所以領(lǐng)先于傳統(tǒng)的冷藏冷凍技術(shù)，實質(zhì)上是在保鮮基礎(chǔ)上增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧濃度和乙烯濃度等條件的控制，使庫內(nèi)果蔬處于休眠狀態(tài)，從而更好保持果蔬的新鮮度和商品性，實現(xiàn)出庫后仍保持原有品質(zhì)。
氣調(diào)冷庫貯藏溫度可與冷藏庫貯藏溫度相同，或稍高于冷藏的溫度，以防止低溫傷害。氣調(diào)與低溫相結(jié)合，保鮮效果（色澤、硬度等）比普通冷藏好，保鮮期明顯延長。同時，果蔬在送入氣調(diào)冷庫貯藏之前需要進行的適當(dāng)降溫處理是搞好貯運保鮮的頭一步，也是非常關(guān)鍵的一步。這就是大型氣調(diào)冷庫通常都需配套設(shè)計安裝預(yù)冷庫的原因。
果蔬采摘后帶有大量的田間熱，且有果蔬呼吸旺盛產(chǎn)生的呼吸熱，如果不及時冷卻，那果蔬的成熟衰老進程將在較高溫度下加速。這樣一來，果蔬貯運保鮮時間將大大縮減，甚至還會造成變質(zhì)腐爛等極大影響商品價值和經(jīng)濟價值的嚴(yán)重后果。相關(guān)試驗數(shù)據(jù)表明：如果蘋果采摘后晚入庫1天，將會縮短貯運期10~30天；如果巴梨采摘后2天預(yù)冷可貯藏120天，采摘后4天預(yù)冷只能貯藏60天。
為了避免果蔬采后損失，及時進行果蔬預(yù)冷措施很重要。相比于自然降溫冷卻法、水冷法、風(fēng)冷法、真空預(yù)冷法等預(yù)冷方法，設(shè)置預(yù)冷間、緩沖間等果蔬進行預(yù)冷在中大型果蔬氣調(diào)庫工程設(shè)計安裝時較普遍。另外，未經(jīng)預(yù)冷的果品直接進入冷庫貯藏保鮮，也會加大制冷機組的熱負(fù)荷量，影響制冷機組使用壽命。
